什麼是 GI 值？為什麼同樣份量的醣類食物會對血糖變化有不同的影響？為什麼吃高 GI 食物容易餓？今天一起來認識升糖指數吧！
什麼是GI指數？
升糖指數 (Glycemic index，簡稱 GI) 用於衡量醣類對血糖量的影響。醣類經身體消化代謝後，成為葡萄糖，也就是血糖。同樣份量的醣類食物，分解代謝成血糖的速度也不同，被代謝的速度就是升糖指 數。GI值越低的食物，血糖上升較少，容易維持血糖的穩定性。
糖尿病聰明掌握低GI飲食，穩穩控制好血糖
高 GI 食物讓血糖上升和下降都較快速，因此容易覺得餓，又因為餓而吃更多，且胰島素大量分泌，容易形成體脂肪，造成肥胖。攝取低GI食物反之讓血糖變化較穩定。
影響食物升糖指數的五個因素
* 澱粉類型：直鏈澱粉比支鏈澱粉的升糖指數更低。例如，白米 < 糯米。
* 纖維量：纖維含量高，GI 值較低。
* 酸含量：酸減慢了胃排空，因此減緩了醣類的消化吸收。例如，檸檬 < 西瓜。
* 食物加工：加工愈細，需要的消化時間愈短，GI 值越高。例如，原片燕麥片 < 1 分鐘即熟燕麥。
* 烹調：烹調使得澱粉吸水，軟化食物，消化時間變短，GI 值高。例如，義大利麵煮 10 - 15 分鐘 < 義大利麵煮 20 分鐘。
升糖指數比一比
營養素不同，GI 值也會各異。無論是從熱量或 GI 值考量，蔬菜都是最優的選擇，豆魚肉蛋類及油脂類GI值偏低，但大量攝取會造成熱量、蛋白質、油脂攝取過多。
要注意的是，低 GI 並不完全等於血糖都不會上升，低 GI 的醣類食物總量吃多了，例如糙米飯一次吃了 2 - 3 碗，血糖仍會大幅增加！
https://www.health2sync.com/blog/post/20160421/%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E5%90%83%E9%AB%98GI%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5%AE%B9%E6%98%93%E9%A4%93%EF%BC%9F%E6%8E%8C%E6%8F%A1%E4%BD%8EGI%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%A9%A9%E7%A9%A9%E6%8E%A7%E5%88%B6%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85/
什麼是GI指數？
升糖指數 (Glycemic index，簡稱 GI) 用於衡量醣類對血糖量的影響。醣類經身體消化代謝後，成為葡萄糖，也就是血糖。同樣份量的醣類食物，分解代謝成血糖的速度也不同，被代謝的速度就是升糖指 數。GI值越低的食物，血糖上升較少，容易維持血糖的穩定性。
糖尿病聰明掌握低GI飲食，穩穩控制好血糖
高 GI 食物讓血糖上升和下降都較快速，因此容易覺得餓，又因為餓而吃更多，且胰島素大量分泌，容易形成體脂肪，造成肥胖。攝取低GI食物反之讓血糖變化較穩定。
影響食物升糖指數的五個因素
* 澱粉類型：直鏈澱粉比支鏈澱粉的升糖指數更低。例如，白米 < 糯米。
* 纖維量：纖維含量高，GI 值較低。
* 酸含量：酸減慢了胃排空，因此減緩了醣類的消化吸收。例如，檸檬 < 西瓜。
* 食物加工：加工愈細，需要的消化時間愈短，GI 值越高。例如，原片燕麥片 < 1 分鐘即熟燕麥。
* 烹調：烹調使得澱粉吸水，軟化食物，消化時間變短，GI 值高。例如，義大利麵煮 10 - 15 分鐘 < 義大利麵煮 20 分鐘。
升糖指數比一比
營養素不同，GI 值也會各異。無論是從熱量或 GI 值考量，蔬菜都是最優的選擇，豆魚肉蛋類及油脂類GI值偏低，但大量攝取會造成熱量、蛋白質、油脂攝取過多。
要注意的是，低 GI 並不完全等於血糖都不會上升，低 GI 的醣類食物總量吃多了，例如糙米飯一次吃了 2 - 3 碗，血糖仍會大幅增加！
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